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臻鲜小百科——你不知道的辣椒起源,吃辣是人类对极致痛感的追求。

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臻鲜小百科——你不知道的辣椒起源,吃辣是人类对极致痛感的追求。

  • 分类:新闻资讯
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  • 发布时间:2019-05-28 09:11
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【概要描述】臻鲜小百科开课啦!我们日常生活中辣椒是必备的调味品,而且经过辣椒佐料出食物的味道和口感都变得更加可口令人充满食欲,只是你知道辣椒的起源吗?臻鲜小百科告诉你关于辣椒的一些知识!

臻鲜小百科——你不知道的辣椒起源,吃辣是人类对极致痛感的追求。

【概要描述】臻鲜小百科开课啦!我们日常生活中辣椒是必备的调味品,而且经过辣椒佐料出食物的味道和口感都变得更加可口令人充满食欲,只是你知道辣椒的起源吗?臻鲜小百科告诉你关于辣椒的一些知识!

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   臻鲜小百科开课啦!我们日常生活中辣椒是必备的调味品,而且经过辣椒佐料出食物的味道和口感都变得更加可口令人充满食欲,只是你知道辣椒的起源吗?臻鲜小百科告诉你关于辣椒的一些知识!
   辣椒是原生于南美洲小型灌木的果实,也是世界栽种范围最广的香料。辣椒的活性成分是辣椒素,这种辛辣至极的化学物质能保护辣椒果实中的种子,而且显然是以哺乳类为驱逐对象。鸟类会直接吞下整颗果实把种子散播各地,因此对辣椒素免疫;哺乳类动物则以牙齿碾碎果实、咬坏种子,因此会沾染到辣椒素而引发痛感。结果,人类这个哺乳类却爱上这种对抗哺乳类的武器,把辣椒种子散播各方,范围之广遥遥超越鸟类。
 辣椒的繁衍成绩一向出色。如今世界产量和用量都高于另一种主要的辛辣香料(黑胡椒)达20倍之高。辣椒普遍见于中南美和东南亚、印度、中东和北非。辣椒在我国四川、湖南省是重要香料;欧洲的匈牙利有自己的红辣椒而西班牙则有红色甜椒。至于美国,由于墨西哥餐厅的影响,于是莎莎酱在20世界80年代大为风靡。墨西哥依然保有最高明的辣椒栽培体系,能混合几个不同品种的辣椒产生特定风味,而且很多种调味酱的主要成分都来自辣椒,无需借助无味的面粉或淀粉。
 
辣椒素对身体的作用
  
  辣椒素对人体的作用十分复杂,其总体表现相当正向。辣椒素似乎不会提高癌症或胃溃疡的风险;它会影响身体的温度调节作用,让我们觉得比实际情况更热,并触发冷却机制(出汗,血液在体表的流量会增加);辣椒素会提高身体代谢率,于是我们会燃烧更多能量(因此转化为脂肪的能量也会变少);辣椒素有可能触发脑部信号,让我们不会感到饥饿,强化饱足感。总之,食物中含有辣椒素能让我们减少食物摄取量,并且燃烧掉更多实际吃下的热量。
 
    辣椒素还具有刺激性,在口中产生令人愉悦的作用,不过碰触到其他部位就不见得是一件乐事,因此“胡椒喷雾剂”作为防身武器才那么有效,这会让人在1小时内都难以呼吸、视物。辣椒素是效力强大的油性物质,粘上很难用水洗掉,因此就算手指只沾染微量辣椒素几小时后揉眼睛还是会受到刺激。刀子、砧板和双手触碰辣椒素之后,应以热肥皂水彻底清洗,以免发生这类不快意外。另一方面,如今我们已经发现辣椒素的刺激性具有若干项医学用途,例如涂敷皮肤可以促进局部血液循环,利于缓解肌肉疼痛。
 
调节辣椒素的辛辣味
  
  所有含辣椒料理的辛辣味都受到4个因素的影响:辣椒的品种、辣椒的用量、辣椒的使用部位(是否使用含大量辣椒素的组织)、辣椒和其他食材接触的时间长短。厨师只要把果实对切,仔细去除海绵质胎座组织和种子,就可以大幅减少辛辣味。若是已经满口火辣,这时该如何浇熄那种烧灼的感受?两种补救措施最为有效,口含冷水。低温液体或冰块能冷却感受器,抑制感受器活性,粗糙食物则可令神经分心注意另一类信号。不过,辣椒素比较容易溶于酒精和油脂,较不溶于水,酒精饮料和含脂肪食物的效用显然比冷水或含糖水更能缓解灼痛(碳酸饮料则会增加刺激感觉)。若是所有做法都失灵也请放心,辣椒素的灼痛感通常不到15分钟就会消失。
  
干辣椒
  
  比起辣椒粉或是勾芡粉的效果,干辣椒是更为方便牢靠的原料,不过它的效用还不止于此:干辣椒含有罕见的高度复杂风味,在各式香草、香料中罕见敌手。干燥过程能凝聚果皮细胞所含物质,让它们彼此作用、生成各种芳香气味——干果香、泥土味、木质香和坚果等。传统干燥方法是以日晒或阴干数周,目前全世界还有大半地区仍沿用此法。现代机器干燥法比较能够控制结果,还能尽量降低光敏色素和维生素C的流失数量,不过机器也会导致风味出现偏差。辣椒有时也采用熏干处理,这会带来特殊的香气。
 
  好啦,臻鲜小百科关于辣椒的知识就科普到这里了,是不是突然觉得平时不打眼的辣椒居然也有这么多门门道道,要知道生活中需要学习的知识很多哦,而且都是令人感兴趣的,把你想知道、想了解的告诉小鲜,下期的臻鲜小百科为你解答!
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