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臻鲜小课堂之——做菜时什么时候放调料好?

  • 分类:新闻资讯
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  • 来源:
  • 发布时间:2019-05-25 09:09
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【概要描述】做菜就像打仗,捕捉时机、顺势而行很关键哦。每一步该干嘛一定要搞准,否则误了节奏,做出来的菜就是一败涂地,不吃也不是,吃下去更难受。烹饪中的五味调和是很微妙的。那么,放调料的时机有什么讲究呢?臻鲜告诉你这其中的诀窍。

臻鲜小课堂之——做菜时什么时候放调料好?

【概要描述】做菜就像打仗,捕捉时机、顺势而行很关键哦。每一步该干嘛一定要搞准,否则误了节奏,做出来的菜就是一败涂地,不吃也不是,吃下去更难受。烹饪中的五味调和是很微妙的。那么,放调料的时机有什么讲究呢?臻鲜告诉你这其中的诀窍。

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 做菜就像打仗,捕捉时机、顺势而行很关键哦。每一步该干嘛一定要搞准,否则误了节奏,做出来的菜就是一败涂地,不吃也不是,吃下去更难受。烹饪中的五味调和是很微妙的。那么,放调料的时机有什么讲究呢?臻鲜告诉你这其中的诀窍。
  
  盐——先后有讲究
  
  用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
     
   醋——早加为好
  
  烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
 
 酱油——出锅之前
  
  酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。
 
  糖——先放糖再放盐
  
  在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
 
     酒——锅内温度最高时
  
  烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
 
   臻鲜做了个小总结:糖→酒→盐→醋→酱油→味精这个顺序。
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