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四川火锅底料供应商 如何解决火锅中的汤料变浑浊

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四川火锅底料供应商 如何解决火锅中的汤料变浑浊

  • 分类:行业资讯
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  • 来源:
  • 发布时间:2018-07-11 16:25
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【概要描述】汤料变浑后,火锅的风味便差了许多。造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽以及鸡精质量差等。  解决方法:  1鸡精一定要选用优质鸡精,这是最为关键的一点,如选用劣质鸡精非浑汤不可。  2.花椒应在调制锅底时加入,而且应用料酒洗净。  3.在烫食过程中,要适度调节火力,不要使汤料过于沸腾。  4在配制烫食原料时,一定要将其洗干净,漂尽所有的碱。  5.老油一定要除尽杂质。  顾客烫

四川火锅底料供应商 如何解决火锅中的汤料变浑浊

【概要描述】汤料变浑后,火锅的风味便差了许多。造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽以及鸡精质量差等。  解决方法:  1鸡精一定要选用优质鸡精,这是最为关键的一点,如选用劣质鸡精非浑汤不可。  2.花椒应在调制锅底时加入,而且应用料酒洗净。  3.在烫食过程中,要适度调节火力,不要使汤料过于沸腾。  4在配制烫食原料时,一定要将其洗干净,漂尽所有的碱。  5.老油一定要除尽杂质。  顾客烫

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  汤料变浑后,火锅的风味便差了许多。造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽以及鸡精质量差等。

  解决方法:

  1鸡精一定要选用优质鸡精,这是最为关键的一点,如选用劣质鸡精非浑汤不可。

  2.花椒应在调制锅底时加入,而且应用料酒洗净。

  3.在烫食过程中,要适度调节火力,不要使汤料过于沸腾。

  4在配制烫食原料时,一定要将其洗干净,漂尽所有的碱。

  5.老油一定要除尽杂质。

  顾客烫食火锅时,随着烫食原料的增多和烫食时间的延长,火锅的汤汁会逐渐减少,其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡,这时许多火锅店向料中添加的是无味的高汤,火锅的味道则会变得更淡,尤其是无渣火锅,这种现象更为突出。

  解决方法:

  在烫涮过程中向锅中添加的汤汁,应用单独熬制的红油,其熬制方法是将火锅底料和高汤按4:6的比例上小火熬出味即成。用单独熬制的红汤添加于汤料中,既补充了消耗的油脂、调味料和水分,又会使火锅风味保持一致。

  火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净。这是一种正常现象,主要有以下几个原因:

  1. 火锅汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,从而出现泡沫。锅里的温度越高,泡沫冒得越多。

  2. 烫食一些带血的荤料,如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

  3. 烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。

  4. 在调制锅底时,掺入的是冷水。

  火锅汤底在不断沸腾的过程中,水蒸气蒸发会伴有少量油烟,而脂溶性的物质也会随着这些水蒸气排散到空气中。我们穿的衣服纤维之间有一定的“缝隙”,自然而然会吸附这些“味道”,久久不散。所以,即使是自己在家做的健康火锅,吃完身上也有一股味。

  火锅底料中含有挥发性物质,加热过程中加速了这些物质的挥发,使火锅附近挥发性物质浓度增加。

  如何吃火锅最健康?

  涮食顺序先素后荤

  吃火锅,可选择的食材很丰富,各种肉类和时蔬。

  涮食顺序上,最好先涮豆制品和菌藻类,煮十五分钟以上,安全卫生的同时还能提高汤底鲜味。接着涮青菜吃,之后再涮肉。先涮菜可以“垫垫底”,减少肉类摄入量。

  选清汤锅底

  吃健康火锅,最简单的方法就是选清汤锅底,油脂较少,锅底材料一眼就能看出来。同时,注意保持空气流通,火锅中的挥发性物质会迅速扩散到空气中。另外,如果身上的火锅味比较重,洗衣服前可以滴两滴柠檬汁,去味增香。

  此外,不要生熟混搭,不要冷热交加,不要吃得太急,更不要吃太多,这样就完全可以放心地吃火锅啦。

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