汤料变浑后，火锅的风味便差了许多。造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽以及鸡精质量差等。

　　解决方法：

　　1鸡精一定要选用优质鸡精，这是最为关键的一点，如选用劣质鸡精非浑汤不可。

　　2.花椒应在调制锅底时加入，而且应用料酒洗净。

　　3.在烫食过程中，要适度调节火力，不要使汤料过于沸腾。

　　4在配制烫食原料时，一定要将其洗干净，漂尽所有的碱。

　　5.老油一定要除尽杂质。

　　顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡，这时许多火锅店向料中添加的是无味的高汤，火锅的味道则会变得更淡，尤其是无渣火锅，这种现象更为突出。

　　解决方法：

　　在烫涮过程中向锅中添加的汤汁，应用单独熬制的红油，其熬制方法是将火锅底料和高汤按4：6的比例上小火熬出味即成。用单独熬制的红汤添加于汤料中，既补充了消耗的油脂、调味料和水分，又会使火锅风味保持一致。

　　火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。这是一种正常现象，主要有以下几个原因：

　　1. 火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

　　2. 烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

　　3. 烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。

　　4. 在调制锅底时，掺入的是冷水。

　　火锅汤底在不断沸腾的过程中，水蒸气蒸发会伴有少量油烟，而脂溶性的物质也会随着这些水蒸气排散到空气中。我们穿的衣服纤维之间有一定的“缝隙”，自然而然会吸附这些“味道”，久久不散。所以，即使是自己在家做的健康火锅，吃完身上也有一股味。

　　火锅底料中含有挥发性物质，加热过程中加速了这些物质的挥发，使火锅附近挥发性物质浓度增加。

　　如何吃火锅最健康?

　　涮食顺序先素后荤

　　吃火锅，可选择的食材很丰富，各种肉类和时蔬。

　　涮食顺序上，最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，安全卫生的同时还能提高汤底鲜味。接着涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。

　　选清汤锅底

　　吃健康火锅，最简单的方法就是选清汤锅底，油脂较少，锅底材料一眼就能看出来。同时，注意保持空气流通，火锅中的挥发性物质会迅速扩散到空气中。另外，如果身上的火锅味比较重，洗衣服前可以滴两滴柠檬汁，去味增香。

　　此外，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，更不要吃太多，这样就完全可以放心地吃火锅啦。