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这样的底料绝对让你的火锅店人气爆棚|航食展

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这样的底料绝对让你的火锅店人气爆棚|航食展

  • 分类:行业资讯
  • 作者:臻小鲜
  • 来源:http://www.sccfsp.cn/
  • 发布时间:2019-10-05 16:33
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【概要描述】火锅底料中常见的是红油锅底和清汤锅底,但是对于川渝地区以外的地方很多人是不吃辣的。如果和不吃辣的人一起吃火锅。相信大多数人都会选择鸳鸯锅,这也是很多火锅店的思维模式还停留在鸳鸯锅这样的方式来满足客户需求。如果一个火锅店里只有红汤和白汤那你就out了,也不怪生意好不起来啦,今天小编就来给大家推荐一个让人气火爆的神器-菌王汤锅底正宗天然菌汤火锅底料,色泽不好但好喝市场上的清汤锅底有:三鲜、菌汤、番茄、

这样的底料绝对让你的火锅店人气爆棚|航食展

【概要描述】火锅底料中常见的是红油锅底和清汤锅底,但是对于川渝地区以外的地方很多人是不吃辣的。如果和不吃辣的人一起吃火锅。相信大多数人都会选择鸳鸯锅,这也是很多火锅店的思维模式还停留在鸳鸯锅这样的方式来满足客户需求。如果一个火锅店里只有红汤和白汤那你就out了,也不怪生意好不起来啦,今天小编就来给大家推荐一个让人气火爆的神器-菌王汤锅底正宗天然菌汤火锅底料,色泽不好但好喝市场上的清汤锅底有:三鲜、菌汤、番茄、

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火锅底料中常见的是红油锅底和清汤锅底,但是对于川渝地区以外的地方很多人是不吃辣的。如果和不吃辣的人一起吃火锅。相信大多数人都会选择鸳鸯锅,这也是很多火锅店的思维模式还停留在鸳鸯锅这样的方式来满足客户需求。

臻鲜火锅底料

如果一个火锅店里只有红汤和白汤那你就out了,也不怪生意好不起来啦,今天小编就来给大家推荐一个让人气火爆的神器-菌王汤锅底

鸳鸯锅

正宗天然菌汤火锅底料,色泽不好但好喝

市场上的清汤锅底有:三鲜、菌汤、番茄、海鲜等味型。其中以菌王汤火锅汤底为上品。特别是用干菌熬制的最佳,但价格也是最贵的。

火锅底料

少数火锅店还是坚持自己熬制菌汤,始终认为自己熬制的菌汤口味是厂家生产的成品菌汤无法达到的。随着科技不断发展,大部分火锅店开始使用成品菌汤底料来代替自己熬制了。当然厂家生产的成品菌汤不可能都是一个标准,肯定是良莠不齐的,怎么选购这些菌汤呢?这里我就给大家介绍一下目前市面上菌汤火锅底料的品类和批发购买小窍门。

火锅底料

目前菌汤火锅底料主要分为:“浓缩菌汤料”、“干菌粉”、“复合菌膏”三种形式。

市场使用最多的是:“复合菌膏”,这种菌汤膏是半固体膏状,个别比较稀的呈浓汤状像清油火锅底料。“复合菌膏”最大的特点是价格便宜,50克膏可以兑出一锅菌汤,批发量是最大的。但是这个菌汤里面的菌类含量较少,并且品种单一,相应的增香剂、飘香剂比较高,食盐含量也比较高。兑出来的汤给人一种蘑菇味精汤的感觉。

臻鲜番茄火锅底料

使用起来最复杂的菌汤火锅底料是“干菌粉”:粉状底料每次都得自己用大锅加水熬制,虽然少去了前期工序,但是2-3小时的熬制时间还是挺麻烦的。这类“干菌粉”由于属于初加工产品,在批发市场大量存在,品质差异较大,好的菌干粉杂质较少,菌类品种多,不含增香剂和食盐。鉴别品质最好的方式还是熬出来尝尝。好的菌干粉熬出的汤呈琥珀色,香气自然,经久耐煮。有些差的“干菌粉”会把普通菌类打成细粉,然后参入各种添加剂和食盐等代替物,造成视觉上无法分辨从而来降低成本。

臻鲜浓缩火锅底料

相对来说,目前工艺最好的菌汤火锅底料还是“浓缩菌汤料”,这类产品生产厂家少,在批发市场不多见。“浓缩菌汤料”是在工厂里将大量野生干菌用传统方式进行熬煮浓缩,熬煮的汤汁经过高温浓缩成10:1的高浓缩液。快速熬制也保持了野生菌的完整形态;在生产过程中,为了提升风味,一般会加入鸡油、香料等进行提香。

四川火锅

火锅店使用时,只需按照1:10的比例加入水就复原了原生的菌汤锅底。品质好的“浓缩菌汤料”口感纯正、没有生水味,经得起熬煮;料包中菌类品种多,能看得到“松茸”等不少高级货,给消费者良好的视觉感受。品质差的产品使用杂菌比较多,干料总体偏少以点缀为主,用菌香膏勾兑香味。我个人推荐“浓缩菌汤料”作为菌汤火锅底料,可以说“浓缩菌汤

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