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怎么正确使用调味品做出地道的川菜
- 分类：行业资讯
- 作者：臻小鲜
- 来源：http://www.sccfsp.cn/
- 发布时间：2019-09-30 15:54
- 访问量：
【概要描述】川菜是我国八大菜系之一，而川菜的味道是由调味品来决定，但是川菜的味型有很多。其中川菜主要味型就有二十多个。麻辣、糊辣、酸辣、咸鲜、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陈皮、甜香、芥末、椒盐、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、红油、鱼香等等。川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅、重庆小面那样单调。川菜的特色是麻辣鲜香，味重油大，开胃下饭。各种味道基本
怎么正确使用调味品做出地道的川菜
【概要描述】川菜是我国八大菜系之一，而川菜的味道是由调味品来决定，但是川菜的味型有很多。其中川菜主要味型就有二十多个。麻辣、糊辣、酸辣、咸鲜、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陈皮、甜香、芥末、椒盐、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、红油、鱼香等等。川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅、重庆小面那样单调。川菜的特色是麻辣鲜香，味重油大，开胃下饭。各种味道基本
- 分类：行业资讯
- 作者：臻小鲜
- 来源：http://www.sccfsp.cn/
- 发布时间：2019-09-30 15:54
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川菜是我国八大菜系之一，而川菜的味道是由调味品来决定，但是川菜的味型有很多。其中川菜主要味型就有二十多个。麻辣、糊辣、酸辣、咸鲜、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陈皮、甜香、芥末、椒盐、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、红油、鱼香等等。
川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅、重庆小面那样单调。川菜的特色是麻辣鲜香，味重油大，开胃下饭。各种味道基本依靠辣椒、花椒、胡椒和鲜姜为主调配而成。下面跟到家介绍一下常见的的四种味型
1．鱼香味：鱼辣子是灵魂调料，就是泡红辣椒。鱼香味调法很多种，荤素菜都能够运用出味。譬如鱼香肉丝，腌好的肉丝滑油炒开后，倒进去鱼辣子、姜、葱、蒜、白糖、醋、生抽、盐调和好的味料汁，炒匀就是。
2．家常味：郫县豆瓣酱是灵魂调料，再加生抽就成。譬如回锅肉，二刀肉冒六成熟切薄片，热锅先炒香豆瓣酱，在下肉爆炒起卷，给生抽，下蒜苗，出香就成菜。
3．怪味：怪味的特点在于咸甜麻辣香鲜酸七味调合并存，互不影响，醋是灵魂调料。代表菜式怪味鸡：素鸡切片焯水摆盘。姜切米，蒜切粒，葱切花，混合醋、生抽、芝麻、辣椒油、花椒粉、盐、香油和白糖调成汁，浇到素鸡上就成菜。
4．荔枝味：盐是灵魂调料，葱、蒜、醋、糖、生抽、料酒参与调味，突出酸、甜、咸就是这味道。譬如锅巴肉片，猪肉片热油滑开，炒配菜冬菇玉兰片，给调料。大米锅巴油炸焦黄装盘，趁热浇上肉片就成菜。
但是在家做菜准确把握好这些调味料的投放也是十分考验一个厨师的经验，如果是新手做常见的烧菜，建议考验选择定制调味料，这便可以不用手忙脚乱，并且还能保证做出的食物美味。
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