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卤菜的做法|卤菜怎么做好吃|臻鲜卤料

  • 分类:行业资讯
  • 作者:臻小鲜
  • 来源:http://www.sccfsp.cn/
  • 发布时间:2019-09-22 16:55
  • 访问量:

【概要描述】对于很多喜爱美食的人来说,卤菜一直是他们心中不可缺少的美味,比如猪蹄、鸭翅、鸭脖、猪头肉、卤豆腐皮之类的,既可以是下饭、下酒的菜肴,也可以是打发闲暇时光零食。在外边买卤菜最大的优势方便,最担心的是花钱多并且卫生得不到保障。但是这些对于喜欢美食的人来说只要味道好,一切都是问题。而有些美食爱好者也喜欢在自己家里,自己做些卤味出来,今天就跟大家介绍一下怎么自己在家做卤菜的做法,而且味道不比外面的差。一、

卤菜的做法|卤菜怎么做好吃|臻鲜卤料

【概要描述】对于很多喜爱美食的人来说,卤菜一直是他们心中不可缺少的美味,比如猪蹄、鸭翅、鸭脖、猪头肉、卤豆腐皮之类的,既可以是下饭、下酒的菜肴,也可以是打发闲暇时光零食。在外边买卤菜最大的优势方便,最担心的是花钱多并且卫生得不到保障。但是这些对于喜欢美食的人来说只要味道好,一切都是问题。而有些美食爱好者也喜欢在自己家里,自己做些卤味出来,今天就跟大家介绍一下怎么自己在家做卤菜的做法,而且味道不比外面的差。一、

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  • 作者:臻小鲜
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对于很多喜爱美食的人来说,卤菜一直是他们心中不可缺少的美味,比如猪蹄、鸭翅、鸭脖、猪头肉、卤豆腐皮之类的,既可以是下饭、下酒的菜肴,也可以是打发闲暇时光零食。在外边买卤菜最大的优势方便,最担心的是花钱多并且卫生得不到保障。但是这些对于喜欢美食的人来说只要味道好,一切都是问题。而有些美食爱好者也喜欢在自己家里,自己做些卤味出来,今天就跟大家介绍一下怎么自己在家做卤菜的做法,而且味道不比外面的差。

卤鸡心

一、要由好的卤料,有了卤料才能煮出好的卤汤。熬制卤汤并不复杂,只需准备好原材料将其用纱布包好,放入锅中加入一定比例的汤,熬制即可。如果不知道卤料原材料的搭配比例,也可以选择购买自己喜欢的卤料。

臻鲜卤料

二、,卤菜的好坏,食材是关键之一,任何菜肴,别管是八大菜系还是民间特色小吃,要想做出好味道,好的食材是必不可少的。不好的或者说一般的食材,你让大师来做,也做不出好味道。一个月出栏的速成鸡,和一年期以上的散养鸡,味道肯定有天壤之别。只要卤菜的做法有个差不多,就是新手,用好食材一样能做出口感和味道都差不多的卤味。

三、卤汤与食材的比例:这点尤为重要,不要说家庭制作卤食了,就是专业的卤食店,这一点做不好,不仅食材不入味,而且卤汤到最后也会变质。我们平时要掌握住这样一个原则,卤汤刚刚没过食材就行,食材多了,就分几次下锅,食材少了,就将多余的卤汤盛出来。这个操作对于家庭来说,要比卤食店里方便得多。另外,不用的卤汤存冰箱里,经常烧开一下杀杀菌就可以了。

四、卤汤中的卤油也很重要,家庭的做法反而简单得多:卤油的作用也很大,一是能起到隔离空气、防止卤汤变质的作用,二是能从侧面给食材增香。家庭里做卤油很简单,用油炒上一点葱姜和酱料,加点汤倒入锅中就可以了。另外,平时卤制食材时,多加点便宜的肉皮、鸡爪之类的,一是出油,二是出胶质,对卤汤很好。时间长了,卤制的食材多了,卤油自然就多了。家庭里做的卤汤,卤油多一点也没事,好保存,不怕将卤汤焖坏了。

五、 火候的把握要控制好卤制食材,火候最关键,直接决定食材是否入味和口感。家庭制作卤食,不要求有卤食店里太过讲究的味道,但是口感一定要做足,这就牵扯到火候了。大火烧开,小火慢炖,就这么简单。牛肉之类的难熟的食材,炖的时间长点,鸡翅之类的炖的时间短点。但是有一点很重要,炖完之后要盖上盖子焖制,不要动它,时间越长越入味。吃之前再大火烧开,煮几分钟,味道更好。

卤鸭脖

 

以上介绍的,就是关于在家里自己制作卤食需要注意的五点。在家里做卤菜,掌握住这五个步骤,并且多练习,这样时间长了做出来的卤菜的味道和口感,不见得比外面卖的差。

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